ポリフェノールは、光合成によって出来る植物の色素や、苦みの成分。さまざまな病気を引き起こす活性酸素を除去する抗酸化物質として注目されています。
そのポリフェノールを豊富に含む食品としては赤ワインが有名ですが、小豆には赤ワインよりも豊富に含まれています。
熱を加えてもポリフェノールは残りますし、砂糖を加えて加熱することによってメラノイジンという別の抗酸化物質も生まれますので、より強い抗酸化力を発揮するようになります。